Passione, tradizione, qualità.....

L’azienda agricola e zootecnica "Roccia Mario" nasce come allevamento suinicolo nel lontano 1980 grazie al coraggio e all’intraprendenza del giovane imprenditore agricolo Mario Roccia, forte di una cultura agro-bucolica familiare lunga numerose generazioni.

Situata in un’area collinare nel subappenino dauno dominante il fertile tavoliere delle Puglie, l’azienda già originariamente si caratterizzò per i suoi intenti: passione, tradizione e qualità. Tutto ciò grazie ad una porcilaia a ciclo chiuso ed alla disponibilità di numerosi e fertili ettari circostanti di terreno coltivati a cereali.

Negli anni successivi, per migliorare ulteriormente la già riconosciuta qualità delle carni, l’azienda viene arricchita con un mangimificio aziendale dove tuttora si prepara quotidianamente la razione destinata al bestiame macinando e miscelando l’intera produzione cerealicola, frutto dei terreni di proprietà dell’azienda, che nel frattempo aumentano di ulteriori 20 ettari. Agli inizi degli anni novanta, per soddisfare la crescente domanda,l’allevamento si amplia con la costruzione di tre ulteriori stalle, una delle quali rappresenta il fiore all’occhiello dell’azienda: nella fattispecie quella destinata all’ingrasso, dove l’animale gode di ampi spazi, di paddock esterni e dell’aria salubre tipica delle colline del subappennino. Da ormai 4 anni la gestione tecnica dell’allevamento è affidata alle competenze e all’occhio vigile del dottor Antonio Roccia, laureato in “Scienze e Produzioni Animali” nella facoltà di Agraria di Bologna.

Sul finire del 2007, il secondogenito Gerardo, anche lui laureato in “Scienze e Tecnologie Animali” nella facoltà di Agraria di Bologna, decide, con l’allestimento di un moderno laboratorio conforme alle più severe normative, di raccogliere un’ ulteriore e difficile sfida: produrre artigianalmente salumi di qualità, con il solo ausilio di:

• Passione per il proprio lavoro;
• Tradizione familiare e consuetudine popolare;
• Qualità e selezione delle carni ottenute dai nostri migliori suini alimentati con i più pregiati cereali della zona ed escludendo a priori additivi di ogni genere.

Dal cereale al suino, dal suino ai salumi....

I campi ed il paesaggio:

Nei dintorni dell'azienda, ubicata in una zona collinare dal clima mite-mediterraneo e particolarmente ventilato, vengono coltivati cereali (orzo tridicale ecc) che costituiscono la dieta dei suini allevati, dieta nella quale sono assenti qualunque tipo di sottoprodotto o scarto.

...Area salubre ed alimentazione assolutamente naturale garantiscono tipicità ed eccezionale qualità al prodotto finito.

L’allevamento:

Le fattrici, di razza accuratamente selezionata, vengono seguite con estrema professionalità e competenza, così come i suinetti  vengono seguiti e controllati passo passo dalla nascita allo svezzamento, dallo svezzamento all’ingrasso fino alla fase della macellazione. Tutto ciò e possibile grazie a strutture tecnicamente all’avanguardia, all’ esperienza trentennale del sign. Mario Roccia e alle competenze tecniche del dottor Antonio Roccia.

...Selezione, esperienza e professionalità consentono di ottenere carni saporite e salumi magri: unici.

Il laboratorio:

Il laboratorio per la trasformazione, situato nel punto più alto e verde dell’azienda, è realizzato nel pieno rispetto delle più recenti e rigide normative( sia nazionali che comunitarie), ed è dotato di tutte le attrezzature necessarie per la lavorazione delle carni, per il sezionamento, la selezione, la lavorazione, la stagionatura ed il confezionamento . Le varie fasi della produzione degli insaccati sono realizzate artigianalmente  con cura e passione dal dottor Gerardo Roccia.

...Tradizione familiare e popolare ed esperienza tecnica specialistica connubio perfetto per un prodotto eccezionale, d’elite... per veri cultori del gusto.