Ordinazioni

Questo salame rappresenta il "top" di gamma. E' infatti ottenuto insaccando i tagli più pregiati di carne suina magra e lardo in cubetti in bassissima percentuale. Si ottiene così un salume eccezionalmente magro, poco salato e per nulla speziato, dotato di un'aroma particolarmente delicato. La sua forma è dovuta ad un periodo di pressatura, ed è da questa che prende il nome.

La salsiccia è forse il più classico dei salumi e quindi quello che più riesce a rievocare antichi sapori. Ottenuto con i tagli della spalla e della pancetta. Si caratterizza per la non eccessiva presenza di grassi e per il profumo particolarmente gradevole.

E' una variante della salsiccia dolce, quella cioè ottenuta con l'aggiunta di solo sale e pepe. In questo caso il pepe viene sostituito dal peperoncino che rimane comunque leggermente avvertibile al gusto, e rende questo salume ulteriormente sfizioso.

E' un'ulteriore variante della salsiccia dolce. Il suo particolare sapore e profumo è dato dall' aggiunta di vino bianco "Falanghina" di Avellino e aglio. Si ottiene così un salume dal gusto unico, deciso e gradevole.

E' una simpatica salsiccia sottile e lunga. Il suo segreto è il sapore leggermente piccante che le conferisce un gusto molto invitante. E' particolarmente indicata per essere consumata fuori pasto, a merenda, tra amici... lo snack perfetto!

E' il tipico salame Napoli. Caratterizzato dal profumo particolarmente invitante che gli viene conferito dall'aggiunta, al momento della preparazione, di vino bianco di Avellino e aglio. Un classico dal gusto irresistibile.

Se la soppressata rappresenta il top di gamma questo salume va oltre. E' ottenuto dalla parte più pregiata dell'animale: il filetto. Ve ne sono solamente due per capo dal peso di circa 800 grammi l'uno. In esso si concentrano morbidezza, dolcezza e un sapore estremamente delicato. E' un salume per grandi eventi.

In qualche modo si avvicina al filettino. E' un muscolo particolarmente morbido del prosciutto che se stagionato in modo adeguato garantisce un gusto molto delicato.

Questa tipica pancetta di suino è molto apprezzata per la sua magrezza, ma anche per il particolarissimo profumo della parte grassa, la quale, grazie all'alimentazione degli animali ricca d'orzo, risulta caratteristicamente soda e saporita. E' indicata anche per essere usata in cucina.

Questo salume è ottenuto dai muscoli della zona dorsale lasciando anche il lardo, che caratterizza questa zona, e la cotenna. Quest'ultima preserva la dolcezza e il sapore delle carni.

Per la sua produzione si utilizza la parte superiore del lombo. Le carni vengono salate e massaggiate, poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare avvolte in una tela grezza. Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. Si tratta di un prodotto rustico e allo stesso tempo delicato, che richiama con tutta la sua genuinità i sapori e le tradizioni di una volta.

Ritenuto il più nobile dei salumi, il prosciutto crudo ha bisogno per la sua preparazione di coscie di suini accuratamente selezionati, poco sale, un'attenta lavorazione manuale...e di lungo tempo. La lunga stagionatura garantisce infatti colore rosso-rosato, profilo e striature di grasso bianco candido. Sapore dolce e delicato, aroma inconfondibile.